Иллюстрированный энциклопедический кулинарный словарь включает свыше 4 тыс. словарных статей и более 3 тыс. рецептов как классических, вошедших в исторические хроники, так и авторских от самых знаменитых поваров мира.
В статьях от А до Я описываются мировая история гастрономии, биографии известных людей, как связанных с поварским искусством, так и великих гурме, а также продукты, кухонные приспособления, поварские хитрости и кулинарные термины.
Включает свыше 6 тыс. иллюстраций.
В первый том «Гастрономической энциклопедии Ларусс» вошли статьи на буквы А и Б — от слова «Абиньяды» до «Бюнь». В частности, издание информирует как о хорошо знакомых продуктах, как абрикос, апельсин, авокадо или брюква, так и о менее известных для российского читателя, как индийский бхаджи, польский бигос или восточный бузурат. Ряд статей посвящен национальным кухням Аргентины, Австрии, Бельгии и Ближнего Востока, региональным французским традициям Бретани, Арденн и Берри. Содержит рецепты от известных шеф-поваров и ресторанов мира (например, бенье из ананасов с соусом пинаколада от Алена Сандеранса, фаршированные баклажаны или бланкет из ягненка от Роже Верже, бланманже от ресторана «Апициус»). Включает статьи об известных шеф-поварах (Поль Бокюз, Жорж Блан и др.).
Перевод издания «Larousse gastronomique. Larousse». Впервые вышло в 1938 году на французском языке в издательстве Пьера Ларусса. Переиздавалось на других языках. Последнее издание Larousse gastronomique 2007 года под редакцией шеф-повара Жоэля Робюшона легло в основу русской «Гастрономической энциклопедии Ларусс».
Издание на русском языке дополнено сносками и комментариями научных редакторов российского издательства «Чернов и К°».
Формат: 17 см x 25 см.
