Энциклопедия ЮНЕСКО, посвященная детальному анализу современных достижений и проблем человечества и предназначенная для студентов, аспирантов и преподавателей ВУЗов, а также руководителей и управленцев, может служить справочником для старшеклассников и учителей средних школ.
Содержание:
- Барбоса-Кановас, Густаво В. Технологические свойства продуктов питания / Г.В. Барбоса-Кановас, П. Хулиано, М. Пелег
- Лосано, Х. Э. Тепловые свойства продуктов питания / Х.Э. Лосано
- Чжан, Г. Электрические свойства / Г. Чжан
- Дуран, Л. Оптические свойства продуктов питания / Л. Дуран, К. Кальво
- Пелег, М. Физические свойства пищевых порошков / М. Пелег
- Барбоса-Кановас, Густаво В. Распределение размеров частиц в пищевых порошках / Г.В. Барбоса-Кановас, Х. Янь, Ф. Арте
- Агилера, Х. М. Микроструктура продуктов питания / Х.М. Агилера
- Вельти-Чанес, Х. Термодинамика в пищевой инженерии / Х. Вельти-Чанес, У. Мухика-Пас, А. Вальдес-Фрагосо, Риос Л.
- Вельти-Чанес, Х. Коллигативные свойства продуктов питания / Х. Вельти-Чанес, М.С. Тапия, С.М. Альсамора, Палоу Э., Лопес-Мало А., Вергара-Бальдерас Ф.
Руз, И. Г. Фазовые переходы / И.Г. Руз - Нарсихман, Ганесан. Поверхностные явления / Г. Нарсихман
- Кавальери, Р. П. Кинетика химических реакций в продуктах питания / Р.П. Кавальери, де Коркуэра Х.И. Рейес
- Барбоса-Кановас, Густаво В. Термодинамические циклы и охлаждение / Г.В. Барбоса-Кановас, Ф. Арте, Ф. Сан-Мартин\
- Рао, М. А. Реология и текстура продуктов питания / М.А. Рао
- Ибарс, А. Ньютоновское и неньютоновское течение / А. Ибарс, Э. Кастель-Перес, Г.В. Барбоса-Кановас
- Теканте, А. Вязкоупругость / А. Теканте
- Корвалан, К. М. Течения растяжения и сжатия / К.М. Корвалан, О. Кампанелла
- Мартинес-Падилья, Л. П. Пищевые суспензии / Л.П. Мартинес-Падилья
- Чиральт, А. Пищевые эмульсии / А. Чиральт
- Кокини, Дж. Л. Материальные модели пищевых систем / Дж. Л. Кокини, К.М. Дханасехаран
- Табило-Мунизага, Дж. Твердые продукты питания / Дж. Табило-Мунизага, Г.В. Барбоса-Кановас, Х.Х. Фернандес-Молина
- Боурн, Малькольм. Текстура твердых и полутвердых продуктов питания / М. Боурн
- Костель, Э. Текстура продуктов питания: органолептическая оценка / Э. Костель, Л. Дуран
- Толедо, Р. Т. Инженерия процессов пищевых производств / Р.Т. Толедо
- Тейсейра, А. А. Традиционная тепловая обработка (консервирование) / А.А. Тейсейра
- Састри, С. К. Омический нагрев / С.К. Састри
- Сингх, Р. П. Замораживание продуктов питания / Р.П. Сингх
- Эрнандес, Э. Концентрирование жидких продуктов питания / Э. Эрнандес
- Виольяс, П. Э. Сушка продуктов питания / П.Э. Виольяс, С.М. Альсамора
- Синих, Р. П. Жарение продуктов питания / Р.П. Синих
- Вега-Меркадо, У. Сепарирование / У. Вега-Меркадо
- Джонин, Т. М. Сверхкритическая экстракция / Т.М. Джонин, Л.П. Аджадж, С.Х. Ризви
- Карве, М. В. Экструзия продуктов питания / М.В. Карве
- Хартел, Р. У. Кристаллизация / Р.У. Хартел
- Барбоса-Кановас, Густаво В. Нетепловая обработка продуктов питания и новейшие технологии / Г.В. Барбоса-Кановас, М.М. Гонгора-Ньето, Х.Х. Родригес, Свансон Б.Г.
- Лайстнер, Л. Барьерная технология / Л. Лайстнер
- Веше-Эбелинг, П. Ферментация продуктов питания / П. Веше-Эбелинг, Х. Вельти-Чанес
- Ортега-Ривас, Э. Производство пищевых продуктов / Э. Ортега-Ривас
- Ниранджан, К. Перемешивание пищевых продуктов / К. Ниранджан
- Катала, Р. Упаковка продуктов питания / Р. Катала, Р. Гавара
- Кларк, Дж. П. Разработка процессов пищевых производств / Дж.П. Кларк
- Датта, А. К. Моделирование процессов пищевых производств / А.К. Датта, Р.Дж. Реттри
- Морейра, Р. Дж. Управление технологическими процессами и оборудованием / Р.Дж. Морейра
- Бон, Х. Программное обеспечение для пищевой инженерии / Х. Бон
- Гунасекаран, С. Автоматизация переработки продуктов питания / С. Гунасекаран
- Троллер, Дж. А. Санитарные правила проектирования и строительство пищевых предприятий / Дж.А. Троллер, А. Джон
- Чэнь, Ш. Пищевые отходы / Ш. Чэнь
