Словарь-справочник посвящен происхождению терминов, используемых в молочной промышленности. В нем собраны основные сведения о составе и свойствах молока и молочных продуктов, а также процессах, происходящих при их производстве.
Данное издание представляет собой ценное справочно-практическое руководство для студентов ВУЗов и средних специальных учебных заведений по специальности «Технология молока и молочных продуктов», для научных и инженерно-технических работников, связанных с производством и переработкой молока, а также для широкого круга читателей.
