Иллюстрированный энциклопедический кулинарный словарь включает свыше 4 тыс. словарных статей и более 3 тыс. рецептов как классических, вошедших в исторические хроники, так и авторских от самых знаменитых поваров мира.
В статьях от А до Я описываются мировая история гастрономии, биографии известных людей, как связанных с поварским искусством, так и великих гурме, а также продукты, кухонные приспособления, поварские хитрости и кулинарные термины.
Включает свыше 6 тыс. иллюстраций.
В третий том «Гастрономической энциклопедии Ларусс» вошли статьи на Г, Д, Е, Ё Ж и З — от слова «Гато» до «Зубрик». В частности, издание информирует разнообразных продуктах и блюдах — грибы и гуси, морские ежи и просто ежи, жаркое и земляника, диптерикс и гуава, дуриан и ежевика. Читателя информируют о декантировании и дегустации вина, вкусовых достоинствах деревянной ноги («жамб-де-буа») и дамских бедрышек, способах приготовления правильной долмы, курочки хэллоуин по рецепту Поля Бокюза, лосося с какао, делиса с лимоном и других блюд. Книга включает познавательные рассказы, например, о кухне Древней Греции, истории десертов и парижских торговцах вразнос. Том информирует об известных личностях из мира кулинарии: повара (Фреди Жирарде и Ален Дюкасс), писатели (Эмиль Золя и Александр Дюма) и даже их герои (например, Д'Артаньян). Ряд статей посвящен национальным кухням Египта, Дании или Грузии, а также знаменитым ресторанам («Де Маго» или «Диван Ле Пелетье»). Отдельная статья посвящена гурманам и гурмэ.
Перевод издания «Larousse gastronomique. Larousse». Впервые вышло в 1938 году на французском языке в издательстве Пьера Ларусса. Переиздавалось на других языках. Последнее издание Larousse gastronomique 2007 года под редакцией шеф-повара Жоэля Робюшона легло в основу русской «Гастрономической энциклопедии Ларусс».
Издание на русском языке дополнено сносками и комментариями научных редакторов российского издательства «Чернов и К°».
Формат: 17 см x 25 см.